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嘉定大白蒜为全国四大名蒜之一，是深受人们喜爱的香辣蔬菜，具有蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，味道辛香，尤以辛辣味浓重而成为白蒜之最。 嘉定大白蒜为全国四大名蒜之一，与江苏太仓、山东苍山和新疆白蒜齐名，是深受人们喜爱的香辣蔬菜，具有蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，味道辛香，尤以辛辣味浓重而成为白蒜之最。

中文学名：嘉定大白蒜

界：植物界

门：被子植物门

纲：被子植物门

目：百合目

科：百合科

属：葱属

形态特征

蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，味道辛香，尤以辛辣味浓重而成为白蒜之最。

分布范围

分布于嘉定。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积就达4000亩，总产800吨。1948年嘉定区有1750吨大蒜外销东南亚，嘉定经销蒜头商行多达40多家。解放后，嘉定白蒜种植面积不断扩大，1979年，为发展嘉定白蒜生产，嘉定区建立了大蒜试验站，1983年嘉定区被定为国家大蒜出口基地，荣获国家“出口产品荣誉证书”。

主要价值

嘉定白蒜是嘉定地区的主要经济作物，至今已有七百多年的种植历史。它的特点是色泽洁白，蒜头肥大耐储藏，肉质脆嫩，大蒜素含量高，辣味浓烈，得蒜油率比其他品种大蒜高出16.7%。嘉定白蒜不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效。据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被国外许多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品以及美容化妆品的制作原料 。

白蒜可以促进肠胃分泌，有助消化，并且发汗利尿，又具有除菌消毒作用，可以用来预防和治疗流行性感冒、乙型脑炎等症。出门在外，食之还能防止腹泻拉肚。据海外科研部门研究发现，白蒜还具有防癌治癌的特殊功效。

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