特产礼品

青岩鸡辣角是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一，但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品，批量制作，客人随到随取，既方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。更多的游客还点此菜打包带走馈赠亲朋好友。成菜色泽红润，肉火巴骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口。

中文名：青岩鸡辣角

主要食材：仔公鸡，干辣椒，生姜，大蒜

分    类：贵州菜

口    味：嫩辣鲜香，味美爽口

用料

仔公鸡750克、干辣椒200克、精盐15克、生姜15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(实用150克)。

制作方法

1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用。

2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块。

3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。

4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成。

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关键技巧

1、必须选用仔公鸡。

2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。

3、建议冷食口感极佳。