特产礼品

奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。后来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺。

京城奶酪背景：

到了1920年代，由于王府井大街靠近东交民巷，华洋杂处，东安市场成了东北城的购物中心，东安市场的正街也开了一家叫做丰盛公的奶酪铺。因为店主宣传方法新颖，请来一位当初在清朝内廷专职供应奶品的师傅，加上导游向外国顾客那么一吹，这才让丰盛公后起直追，一时风头无二。奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。但是有一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享，好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，放进微波炉仅仅三分钟，一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。爱吃奶酪的人一定要试一试，学会这一招，今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃了，真的是超赞呢，尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。

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京城奶酪营养价值：

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10 kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素Bl、B2，、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每100 g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。Y-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有Y-GABA。而Y-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为0～100 mg/100 kg。

京城奶酪做法：

1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；

2、用手攥紧后挤出米酒汁；

3、取一只小量杯；

4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；

5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；

6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；

7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；

8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；

9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；

10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。

京城奶酪有名店铺：

1、店面最多、时间最早三元梅园。三元梅园的乳品源于宫廷秘方，历经三十多年的发展，一直致力于将传统美食文化中最优秀的宫廷美食传递给广大食客。作为中华宫廷奶品的代表，梅园特意聘请御膳房传人进行指导，并挖掘、整理了十几种宫廷秘方，才重现了“宫廷奶酪”最原本的味道。由于宫廷奶酪传承自宫廷手工技师，制作技法复杂，它的诞生和发展均与中华宫廷传统饮食文化密不可分，极具历史文化研究价值。

2、最曲折的奶酪店奶酪魏。为什么说它曲折呢，上世纪六七十年代老北京的奶酪铺子几乎绝迹，奶酪魏也不例外，从光绪十四年（1888年）到1954年结业。魏家传人魏广禄先生去为祖国航天事业添砖加瓦了。直到退休后闲来无事，这才把祖传的手艺捡了起来。除了开业过程曲折，这经营地点也曲折。先后在枣林前街市场、钟鼓楼市场、西四小吃胡同、城乡贸易中心、崇光百货、前门老火车站、新东安市场蓝岛大厦等地经营过。直到现在，奶酪魏在牛街、增光路、西四、什刹海有四家店面。

3、人气最高奶酪店文宇。据说文宇的主人是三元梅园的老师傅，所以觉得他家味道最厚、最正的就数文宇奶酪店。店面小的可以，单单一个门脸，里面也就几平米的面积，能招待十二个客人而已！别看这家店面狭小，顾客可是不少。

京城奶酪食用小贴士：

1、奶酪这玩意儿，因为是奶制品，还不加防腐剂，所以吃就讲究一个新鲜。真正嘴刁的老饕，吃奶酪讲究吃做好三个小时之内的，超过三个小时，就能吃出“怪味儿”。而商家为了防止卖不出去，每天也不会制作太多，因此您想吃这口就赶紧去，可别磨蹭，去晚了就吃不上了。

2、吃奶酪讲究踏踏实实坐在店里吃，尽量别外带，为什么呢？因为观察、欣赏奶酪“凝霜冻玉”的形态和质感，这本身就是一种享受。奶酪特别怕晃悠，一晃悠就散，容易出汤出絮，不仅外观受影响，口感也会大打折扣。

京城奶酪食用禁忌：

1.有消化系统疾病少食;乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用.

2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪，且奶酪不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。

3.特禀体质，气郁体质，痰湿体质，老人，久病体虚人群不宜食用。

京城奶酪食用功效：

1、奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

2、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

3、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

4、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

5、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

6、英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

京城奶酪是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成的，口感细滑、滋润，奶香逼人，很好吃，冰一下后，吃在嘴里有一股淡淡的奶香，入口即化。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷……